2015年9月22日、お馴染みの「Cafe de 蔵」をお借りして第4回目の男dinner（ダンディナー）、いよいよ開催です。
今回は「庄原産野菜をとことん味わおう」がテーマ。
この時期は、晩夏から初秋に変わる頃。野菜もいろんな種類が揃って、シェフの腕が鳴ります。
まずは、食材調達からはじめます。
今回の料理の中で一番多く使う食材「トマト」
今日使うのは、広島県庄原市西城町三坂の「堀井農園」産のトマト『麗夏（れいか）』です。
新鮮もぎたてを調理すべく、栽培農家さんへ向かいます！
「堀井農園」さんの栽培ハウスに到着しました。
細長く伸びたビニールハウス、70メートルはあるでしょうか。
まっすぐ伸びた作業通路は、一番奥が見えるはるか遠くに霞んで見えそう！
その両側には、赤く色付いたトマトがあちらこちらで輝いてます。
まずは農園のご主人から、採りごろに色付いたトマトの見分け方と、採り方のレクチャーを受けます。
採ったトマトは、茎の軸を根元からしっかりと切りましょう！
そうしないと、別のトマトに傷をつけてしまうからだそうです。
今日は全部で30個ほど使う予定。
さぁ、どんどん採っていきましょう。
それにしても、一つひとつの大きいこと!!
大人に握りこぶしよりも大きいくらい、重さもズッシリ！
あっというまに、一抱えあるカゴにドッサリと入りました。
結構な量になりましたが、価格は３千円余り。
う～ん、破格です！ 直買いだからかな!?
ご主人の計らいで、傷んで処分間際のトマトもいただけることに！
ジュースにでもしたらと、採ったトマトのさらに２倍の量をいただいてしまいました (^^;
ちなみに「堀井農園」さんのトマト、『道後山高原トマト』の名で出荷されてるそうです。
お店でお見かけしたらぜひご賞味を！
そのほか、シェフ宮地家の畑から、大葉やローリエ、ローズマリー、カボチャ、タマネギも調達。
さあ、時間も押し迫ってまいりました。
急いで準備に取り掛かります！
今日も腕を振るうのは、宮地、瀬尾、藤原のシェフ３人。
野菜が次から次へと刻まれ、炒められ、煮込まれていきます。
その間、テーブルの準備も進みます。
コーディネートは、このイート・ローカル・プロジェクト主宰の吉川さん。
アケビの蔓や栗などをあしらって、秋らしさを演出。
目からも秋を感じてもらいます。
そろそろ最初のお客様が到着される時間です。
では、男dinner、いよいよ開幕です！
本日お出しするメニューはこちら。
今日も豪華なコースです。
１品目
「カボチャと栗のポタージュ」
カボチャ、栗、そして炒めたタマネギの甘さが絶妙にマッチ！
一見濃厚そうに見えますがさらりとしていて、野菜の優しい甘みが舌の上に広がります。
つづいて２品目
「和風カプレーゼ」
お皿に広げられたスライストマトの上に、刻んだモッツァレラ、ミョウガ、大葉と、カイワレをのせ、リンゴ酢とショウガを加えたドレッシングをかけてます。
洋風料理ながら和風テイスト。
もう箸が止まりません！
３品目
「比婆牛カルパッチョ」
ニンニク味噌漬けにした比婆牛フィレ肉を洗ってスライスにし、カルパッチョ仕立てにしたもの。そのままでも十分旨い肉を、あえての味噌漬け･･･贅沢すぎます。
でも美味しい！ あっという間にお皿がカラになります。
ちなみにこのお味噌も、東城の戸宇という地区の方が造られている地元産味噌がベースです。
さあ、どんどん出てきます。
４品目
「ジャーマンポテト」
柔らかく茹でられたジャガイモ、そしてベーコン。
シンプルな組み合わせなのに、バターと塩コショウがほどよい加減で、ついつい料理とビールが交互に進んでしまいます。
トマトを使った料理２つ目です。
５品目
「チリンドロンソース煮」
ふんだんに使ったトマトの少し煮詰まった甘みが、中に入った鶏肉にからんで美味しいです。
準備会では野菜の甘みが出たソースに仕上がってましたが、今回は鷹の爪が効かせてあって、少しピリッとくる辛みが食欲を一層引き立ててます。
締めの料理 ６品目
「チーズリゾット」
さきほどのチリンドロンソースを使って、新米をリゾットに仕上げました。
リジットの中にもチーズを入れ、上にも粉チーズをかけてチーズの風味がたっぷりと感じられます。
チーズとトマトの相性は抜群ですから、この味は･･･言わずもがなですね！
ここで、ちょっとお腹休め。
トマトジュースが出てきました。
堀井農園ご厚意のいただいたトマトを湯剥きし、小さく切ってミキサーにかけ、丁寧に濾して作ってます。
混ざりものの一切ない、フレッシュ100%ジュースです。
トマトそのものの爽やかなおいしさが、のどをくすぐります。
豪華６品、すべてが参加者のお腹に入りました。
少しずついただいても、けっこう満腹になりましたね～
そんな最後をデザートで締めくくり。
デザートも贅沢に２品ご用意。
１つ目は、
「はちみつジュレと葡萄のカクテル」
葡萄は、皮をむいたピオーネとシャインマスカットを使用。シャインマスカットは、皮のまま食べられる美味しい葡萄だそう。
これにはちみつジュレを加え、梅酒味のノンカクテルと炭酸水を注ぎ、ブルーベリーを入れてます。
お車の方がいらっしゃったのでノンアルコールにしてますが、シャンパンなどを入れても美味しいです。
２品目は、
「クリームブリュレ」
この緑色、ほうれん草と抹茶を加えてあるそうです。
スイーツ担当 藤原シェフのアイデア。
抹茶が効いて、甘さを少しだけ抑えたブリュレに仕上がってます。
さあ、いかがだったでしょうか。
今回は野菜がメイン。
「庄原産」にこだわり、トマトソースなども一から作るほどのこだわりを持って調理。
いつも以上に力の入ったディナーになりました。
回を増すごとに、グレードがアップする男dinner。
次回は、冬間近の11月に開催予定です。
乞うご期待！
WRITTEN BY JUN.T
