気が付けば、暦はもう９月。
朝晩も涼しさよりは肌寒さを覚えるころとなりました。
男dinner秋の回を10日後に控えた今日（2015年）9月12日は、シェフ 宮地邸を会場に、試作を兼ねたお食事会を開催です。
一品目は、ヴィシソワーズ風の冷製スープから。
秋らしく、カボチャを使って作ります。
カボチャは宮地家自家栽培のもの。
この濃厚な色合いが、熟れ具合の良さを物語っています。
まずは調理しやすいよう材料のカ下準備。
カボチャは、サイの目に。
硬い皮が残ると舌触りが悪くなるので、カットして丁寧に取り除いていきます。
タマネギは半月状にスライスです。
うーん、目に沁みそう･･･
熱したフライパンにバターを敷き、タマネギをしんなりするまで炒めます。
この間、先ほどのカボチャをレンジにかけ、軟らかくしておきましょう。
軟らかくなったカボチャを投入！
さらに牛乳とコンソメを入れ、火を通します。
味加減は、塩と胡椒で。
火が通ったら、ミキサーにかけて滑らかにし、粗熱を取って冷やします。
つづいては、こちら。
知り合いの方からスズキを頂いたそうで、私のリクエストで刺身にしてもらいました。
丸々一匹のスズキ。
まずは鱗がバリバリと音を立てて剥がされていきます。
次は三枚おろしに下ろした後、刺身にカットされていきました。。
魚捌くのを間近で見るのはホント久しぶりです。いや、なかなか素晴らし腕前！
捌いた後には、頭やヒレなどが残ります。
ここもムダにはいたしません。
鍋に入れ、ショウガのスライスを散らし、酒や醤油で味を調えて「あら煮」に仕上げます。
美味しい一品が増えました (^^
三品目は、アボカドを使った料理。
まず、アボカドを半分に割って種を取り、皮から身をきれいにくり抜いて別の容器に。
移した身に、細かく切ったスライスチーズとマヨネーズを加え、和えます。
和えたものを、くり抜いた皮に盛り付けていきます。
皮が器になって、オシャレ～
さらに、ベーコン、小エビをのせて、オーブンで焼いたら出来上がり！
あぁ！もうすぐにでも手が出そうなこの仕上がり!!
アボカドを使ってもう一品！
カプレーゼに仕上げます。
いつもは普通サイズのスライストマトを使いますが、今回はあえて!?のプチトマトで。
四つ切にしたものを下に敷いてます。
その上に細かく切ったアボカド、さらにモッツアレラをのせ、周りに小エビを添えてみました。
オリーブオイルに塩・胡椒、そして粗挽きブラックペッパーを味を調えたものを上からかけて出来上がり。
ここまで、野菜と魚、ヘルシーなものばかりになりましたので、肉料理を一品。
まず、鶏のモモ肉にヨーグルトをつけます。これで肉の軟らかさが増すそう！
その後、片栗粉をまぶし、たっぷりオリーブオイルを引いたフライパンで、表面に焦げ目がつく程度に焼きます。
次はソースづくり。
焼き目のついた鶏肉をいったん取り出し、そのままそのあとにカットしたタマネギ、ピーマン、パプリカを入れ、炒めます。
さらにスライスしたマッシュルーム、ベーコン、刻んだニンニク、鷹の爪も投入。さらに炒めます。
火が通ったら、水とトマトピューレを加え、少し煮立たせます。
塩をチョット入れて味を調整。
煮立ってきたら、先ほど取り出したモモ肉を入れます。
お肉に味が染み込むよう、しばらく煮込みます。
完成図はのちほど。
これで、鶏肉を使ったチリンドロンソース煮が完成！
スペインの郷土料理だそうです。
サラダに、野菜の混ぜ混ぜも加え、ずらりと並べられた料理の数々。
もう待ちきれません！
上は、スズキのあら煮です。
良い色ツヤしてます、美味しそう！
下が、チリンドロンソース煮です。
一見、辛そうな色身ですが、野菜の甘みがしっかりと出てます。
さすが、家庭料理だけあります。
食前酒にはスパークリングワインを。
蜂蜜ジュレと桃を入れ、ブルーベリーも添えました。
デザートっぽさもあってイイです (^^)b
盛りだくさんの料理に、参加者も満足・満腹です。
デザートも出る予定でしたが、これ以上は嬉しすぎる悲鳴が出そうです (^^;
また次の機会に取っておきましょう。
今日は、男dinnerの番外編でお送りしました。
さあ、もうすぐ秋の回がやってきます。
いそいで次の準備に取り掛からねば！
WRITTEN BY JUN.T
